Un Grande Pranzo di Pasqua alla bolognese
Siamo a casa dell’Amico nonché Grande Chef Maurizio Barilli e della sua famiglia per il desinare di Pasqua.
Stappiamo un Pagadebit Spumante della Cantina Galassi come aperitivo.
Fresco, con giusta acidità e con una leggera nota abboccata.
Molto gradito da tutti.
Una stupenda giardiniera composta da carote, piccole cipolle rosse, fagiolini e scalogno sono state bollite con aceto, botaniche e vino bianco.
Olive verdi raccolte a mano nelle colline di Settefonti sopra Ozzano dell’Emilia bagnate semplicemente con olio EVO sono a fianco della giardiniera pronte per essere assaggiate.
Un salame contadino affettato e uova sode tipiche di Pasqua precedono la bomba di riso con piccioncini.
I volatili sono stati disossati e poi tagliati a metà e messi nel tegame.
Uno strato di speck ricopre il riso farcito coi piccioncini.
Abbiniamo un Lambrusco Grasparossa Spumante Secco della Cantina Maletti di Castelvetro. Con i suoi 11° si accosta meravigliosamente con la bomba di riso e piccioncini. 
Questo timballo è tipico più della Lombardia e del Veneto.
In Emilia era un piatto tipico del periodo del passo dei colombacci che avviene in Ottobre.
Il petto era la parte dei colombacci destinata al desinare.
Arriva il capretto al forno che abbiniamo con il Nero d’Avola Sicilia Riserva DOC Vendemmia 2018 della Cantina Casale del Frate di Partanna.
Pieno, intenso, vellutato, speziato, persistente. Note di pepe nero, tabacco, frutta rossa matura.
Il Magnum di 1500 cl reca in etichetta la scritta “2011 – 2021 Un viaggio lungo 10 anni”.
Non si percepiscono affatto i suoi 14 gradi.
Gustose verdure grigliate e tagliate a piccoli pezzi sono il contorno.
Il dessert prevede Tenerina e Crostata di ciliege accompagnare con Passito della Gloria IGT del Veneto da Uve Garganega 100 % della Cantina La Battistella di Monteforte d’Alpone.
Ottimo colore giallo oro, note intense di frutta evoluta, fresco e persistente. Concludiamo il pranzo con una profumata Slivovica di Marasca della citta di Zara che reca 45°, Nocino e Strolghino liquori auto prodotti.
Umberto Faedi
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