Un Ferragosto all’insegna del gusto e dell’innovazione

Lo chef Giuseppe Mulargia sorprende con una ricetta creativa: polpo, patate alla curcuma e un guacamole rivisitato con broccolo romanesco. Un piatto che celebra i sapori dell’estate e l’eccellenza della cucina romana. Vivi un Ferragosto indimenticabile all’FH55 Grand Hotel Palatino.
Questo piatto consigliamo un ottimo Pinot Grigio Amandum, dal Friuli fantastica complessità e gusto che sa armonizzare un piatto di mare saporito.

Ingredienti per 2 persone:Polpo Fresco Eviscerato 400 gr, Broccolo Romanesco 200 gr, Patate rosse 200 gr, Curcuma q.b., Sale fino q.b. Pepe Nero Macinato q.b. Lime q.b. 2 foglie menta fresca, ½ cipollotto, Peperoncino verde q.b. Aglio in camicia 1 spicchio, Olio Evo q.b.

 Procedimento: Per il polpo

Riempire una pentola per ¾ della sua grandezza di acqua, aggiungere 2 cucchiaini di sale e portare a bollore. Immergere il polpo per 3 volte tenendolo per la testa facendo arricciare i tentacoli, questo passaggio permetterà alla carne di rimanere più tenera. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per almeno 30 minuti. Una volta cotto, farlo raffreddare per poi tagliarlo lasciando i tentacoli interi, tenendoli da parte.

Per la crema di patate

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolare, lasciandole freddare, privarle della buccia e tagliarle ricavandone una dadolata grossolana. In un padellino fare rosolare con un filo d’olio uno spicchio di aglio, aggiungere le patate correggendo con sale e pepe. Con l’aiuto di un mixer, frullare le patate, aggiungendo a piacimento la curcuma fino a raggiungere una consistenza cremosa (ci si può aiutare con dell’acqua). Versarla in una ciotola e tenerla da parte.

Per il guacamole romano

Lavare e tagliare il broccolo a rosette, cuocerlo in abbondante acqua e scolarlo una volta cotto, mantenendolo croccante sul gambo. Una volta freddo, inserirlo in un mixer e condire con olio, lime, cipollotto, peperoncino verde, menta e sale. Frullare per qualche secondo lasciandolo “grossolano” e con l’aiuto di due cucchiai da dessert ricavare delle quenelles
Per gustare questa ricetta 

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