Tipici dell’entroterra ligure, i testaroli sono una pasta fatta con acqua, sale e farina.
Si preparano mescolando gli ingredienti in una pastella fluida cotta in contenitori chiamati “testi”: un tempo erano di in passato di terracotta, oggi sono di ghisa.
Li insaporisce un profumato pesto, ila più tradizionale e conosciuta delle salse liguri.
Un abbinamento perfetto.
Ingredienti per 4 persone
• 600 g di testaroli
• 4 cucchiai grandi di pesto
Preparazione
Cuocere i testaroli e tagliarli a quadretti (tipo raviolo). Farli poi bollire per circa un minuto in acqua salata. Scolarli e condirli con il “Pesto alla Lola” tipico ligure.
Vino in abbinamento: Obvius Salcheto Toscana Bianco bio senza filtri IGT 2022
Piazza Marina, 6
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Proprietario: Roberto Canese
Chef: Roberto Canese
Il vino per tutti visita il link
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