Serata della zuppa lupa che chiude il 2021
Il 2021 si è concluso molto bene per la Cantina Gaggioli di Zola Predosa. Carlo è sopravvissuto ad uno spaventoso incidente e le vendite dei vini sono andate molto bene.
Le bottiglie del Rosato Letizia e dello Spumante Il Francia Brut Pignoletto DOCG sono state vendute tutte.
Aumentate le vendite attraverso il commercio elettronico e il sito della cantina è stato migliorato e implementato.
I vini della Cantina hanno ricevuto molti riconoscimenti fra i quali le medaglie alla Selezione del Sindaco.
Nella Guida 2022 Vini Buoni d’Italia del Touring Club 4 Stelle per Il Francia Spumante Brut 2018 e l’Ambrosia Pignoletto Passito 2013 e 3 Stelle per Il Pignoletto Superiore DOCG 2020 e Barbera Frizzante DOC 2019.
La cena inizia con Rosetto aperitivo fatto con 1/3 di Spumante Il Francia e 2/3 di mela Rosa Romana.
Serata della zuppa lupa che chiude il 2021
Un delizioso salame dei Monti Sibillini con impasto di Ciauscolo in budello gentile accompagnato da focaccia e pane caldo apre la cena.
Una incredibile Zuppa Lupa come primo piatto abbinata a Barbera Frizzante, la ricetta viene dalla Famiglia Osti Gaggioli ed è presente da generazioni.
La suocera di Carlo era la figlia dell’ultimo sindaco socialista di Bazzano prima dell’avvento del fascismo e faceva questa deliziosa minestra/zuppa.
Ottimo esempio di cucina degli avanzi. La base è quella degli avanzi delle feste natalizie: brodo, pezzi di bollito e scampoli di tortellini.
Inoltre nella pentola si mettono le ossa della gallina, sedano, carota, cardi, pomodoro, macinato di manzo e vitello.
Arrivano gustose crescentine prima del guanciotto di maiale Brasato al Bianco Bologna con Cardi alla Parmigiana che abbiniamo con Rosso Bologna da uve Cabernet Sauvignon, Merlot e Negrettino.
Non resisto a un arrosto di Capocollo in salsa di funghi porcini e continuo con il Rosso Bologna.
Ecco un sorbetto di agrumi e torta di riso abbinati con Ambrosia Pignoletto Passito. Dalla cucina arriva una ottima torta di riso.
A sorpresa arrivano Marroni di Montese bolliti e perfettamente sgusciati che chiudono in bellezza una ottima e speciale cena preparata dai cuochi del Ristorante Borgo delle Vigne.
Umberto Faedi
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