Ristorante Taverna Del Lupo

Proprietario: Rodolfo Mencarelli  Chef: Claudio Ramacci

Ubicato in pieno centro storico a Gubbio, in un bellissimo palazzo medioevale, La Taverna del Lupo rappresenta un punto di riferimento dove gustare l’eccellenza della cucina umbra e di quella eugubina rivisitate in chiave moderna.

Fondato nel 1968 da un’idea di Rodolfo Mencarelli e della moglie Lisetta, da 50 anni offrono un ambiente elegante e confortevole, che nel tempo è diventato un ristorante di fama internazionale fino ad aggiudicarsi il prestigioso premio “5 Stars Diamonds Award” nel 1998.

La Specialità del Buon Ricordo

Filetto di maiale al ristretto di Sagrantino con cipollotto di Cannara

Un secondo piatto sontuoso a base di carne di maiale cucinato con ingredienti della terra umbra, uniti in un’armonica composizione.

Il filetto, addolcito dall’autoctona cipolla rossa che si sposa alla perfezione con la varietà di spezie utilizzata, presenta una tavolozza di sapori unica.

La particolarità della pietanza risiede nell’utilizzo nella salsa del Sagrantino, tipico vino delle colline umbre, che le dona un sapore deciso, smorzato appena dalla dolcezza del miele. 

Ingredienti per 1 persona
• 2 medaglioni di filetto di maialino (circa 70g ogni medaglione)
• 2 fettine di lardo
• 1 etto di cipolla rossa di Cannara
• 1 bicchiere di vino rosso Sagrantino
• 1 cucchiaio di miele
• 2 chiodi di garofano
• olio extra vergine di oliva
• rosmarino e salvia
• sale e pepe q.b. 

Preparazione

Preparazione della salsa al vino rosso:

prendere i cipollotti rossi di Cannara, salvia, rosmarino, sale e pepe, i chiodi di garofano, tritare il tutto e poi far soffriggere con olio extra vergine d’oliva.

Quando il cipollotto è stufato, aggiungere il vino sagrantino rosso. Appena il vino è evaporato, ultimare la salsa aggiungendo i l cucchiaino di miele.

 

Preparazione dei filetti:

tagliare i filetti a medaglione e avvolgerli nel lardo stagionato. Rosolarli in padella con un filo di olio.
Una volta rosolati, aggiungere la salsa e portare a cottura ultimata. 

Gubbio (Perugia)
Via Ansidei 6
Tel. 075.9274368
www.tavernadellupo.it
tavernadellupo@mencarelligroup.com

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