Polpo al porto di Hostaria San Francesco a Milazzo
Ingredienti per 4 persone: 800 g di Polpo fresco intero, 200 g Spinaci freschi, 400 g di topinambur freschi, 100g di Porto, 500 g olio di semi di girasole, 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, sale q.b.
olio Extravergine Dop Garda q.b.
Procedimento:
Eviscerare e pulire il polpo.
Riempire una casseruola con acqua e quando arriverà ad ebollizione aggiungere l’aceto, il sale, la carota, la cipolla ed il sedano.
Dopo circa 5 min. Aggiungere il polpo e far cuocere per 20 min. a fuoco basso.
Una volta cotto far raffreddare e dividerne i singoli tentacoli.
A parte cucinare in acqua bollente per circa 10 min. 300 g di topinambur già pelati e lavati.
Una volta cotti frullarli con parte della loro acqua di cottura, sale q.b. e olio e.v.o. .
In un padella rosolare l’aglio in camicia con dell’olio e.v.o., aggiungere gli spinaci e farli cucinare a fuoco lento fino a quando saranno cotti.
Tagliare a fette sottili il topinambur rimasto e friggere ad una temperatura massima di 170°C fino a che non saranno dorati, mettere ad asciugare su carta assorbente e salarli.
In una padella antiaderente scottare il polpo a fuoco medio con dell’olio, quando avrà assunto un colore bruno aggiungere del sale e sfumare con del Porto, fra rapprendere il tutto fino a che il polpo non risulti lucido.
In un piatto versare al centro la crema di topinambur calda, adagiare gli spinaci e a seguire il polpo.
Terminare con le chips di topinambur.
98057 Milazzo (ME). +39 090 921 4536 –
hostariasanfrancesco@gmail.com
I due giovani proprietari sviluppano la filosofia di voler proporre le ricette tipiche della tradizione siciliana riviste in chiave contemporanea dall’occhio innovativo della Chef Veronica.
I quadri esposti all’interno del locale sono tutti realizzati da RE, sorella della Chef Veronica, una pittrice che condivide il suo stesso talento e la sua vocazione artistica.
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