Presentata a Torino in una rinnovata Flegrea, l’edizione 2019 della guida “Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso” dove sono stati recensiti oltre 600 locali. 62 le pizze premiate con i “Tre Spicchi” e 10 con le “Tre Rotelle”, ma la grande novità di questa edizione sono i voti e quindi la classifica. Non solo tre spicchi e tre rotelle, pizza napoletana, italiana o degustazione, ma i voti espressi in centesimi. Il punteggio è stato costruito analizzando, prima di tutto, ogni fase della lavorazione, quindi dall’impasto fino a cottura e topping. E poi l’ambiente e il servizio, quest’ultimo comprensivo pure della proposta beverage.
Per quanto riguarda il Piemonte a Cuneo, e più precisamente a La Morra, arriva il premio “I Tre Spicchi – Pizza Napoletana” alla pizzeria Perbacco; a Torino alla “Libery Pizza & Artigianal Beer” il riconoscimento “I Tre Spicchi – Pizza all’Italiana”.Per la categoria “Pizza a Degustazione” a Saluzzo, ancora in provincia di Cuneo, con “Gusto Divino” mentre a Torino con “SestoGusto“ e “Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni” di San Mauro Torinese.
A livello nazionale la Campania si riconferma leader per la pizza napoletana sottolineando una preferenza per la pizza tradizionale seguita dalla Toscana. Il Lazio è il miglior riferimento sia per la pizza all’Italiana che per la pizza al taglio.
La pizza a spicchi ha due prime posizioni con un punteggio pari a 96 centesimi: la pizzeria Pepe in grani di Caiazzo di Franco Pepe e I Tigli di Simone Padoan. Per la pizza al taglio è Gabriele Bonci con Pizzarium da 95 punti.
Il Premio per la migliore carta delle bevande va a ZenZero Osteria della Pizza – Pisa e Oliva da Concettina ai Tre Santi – Napoli. I Maestri dell’Impasto sono Gennaro Battiloro di Battil’Oro Fuochi + Lieviti + Spiriti – Seravezza e I Fratelli Salvo della pizzeria Francesco e Salvatore Salvo – San Giorgio a Cremano. I pizzaioli emergenti sono Luca Mastracci di Pupillo Pura Pizza – Priverno e Valentino Tafuri della pizzeria 3 Voglie – Battipaglia.
Durante la presentazione Elvis Vaccaro, pizzaiolo della Flegrea di Torino e Massimiliano Prete hanno presentato alcune interessanti pizze gourmet. La Flegrea è un locale cult per i Torinesi, aperta nel 1976, una fra le prime in città con forno a legna, conosciuta per le sue pizze di ispirazione napoletana; dopo un periodo di chiusura ha riaperto nel luglio del 2018 completamente ristrutturata. Il forno a legna ha lasciato spazio a 3 grandi forni elettrici Izzo in rame: uno al piano terra dedicato anche al servizio d’asporto, uno al primo piano a supporto delle tre grandi sale e uno, che entrerà in funzione a breve, dedicato esclusivamente alle pizze senza glutine. La loro specialità è la Pizza napoletana classica con cornicione alveolato e con materie prime di assoluta qualità: farine Petra semintegrali e integrali e farro monococco macinate a pietra dal mulino Quaglia e guarnizioni con prodotti DOP, IGP. Birre rigorosamente artigianali del Birrificio Soralamà di Vaie (TO) che si contraddistingue per la bevibilità delle sue birre caratterizzate dall’acqua leggera di montagna della Val di Susa. Non manca una selezione di buoni vini fondamentalmente piemontesi e napoletani ed una curata lista di champagne.
Piera Genta
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