Hostaria Baccofurore 1930
Correva l’anno 1930 quando aprì i battenti la nostra “Hostaria”. A distanza di
oltre novant’anni possiamo affermare, non senza una punta di orgoglio, che il segreto di Bacco è nell’aver saputo tramandare per generazioni un legame emozionale con i propri ospiti. Siamo convinti che mangiare è un’attività spirituale, per questo la nostra cucina continua ad essere vera, genuina, ispirata al rispetto delle buone regole e alla scelta accurata degli ingredienti legati al territorio ed alla stagione. Profumi di mare e di montagna si alternano nei nostri piatti, per la gioia del palato.
Specialità del Buon Ricordo
Ferrazzuoli alla Nannarella
Era il piatto preferito dall’attrice Anna Magnani, quando si
rifugiava a Furore durante la sua tormentata storia d’amore con il regista Roberto Rossellini, alla metà degli anni Quaranta. Per questo motivo, il prediletto ristorante “Bacco” ha dedicato al suo nome d’arte i “Ferrazzuoli alla Nannarella”. La pasta utilizzata è quella di Gragnano fatta “al ferretto”, cui si aggiunge il pesce spada affumicato tagliato a dadini e la polpa di pomodorini “del piennolo”, essiccati naturalmente al sole. Pinoli, uva passa, rucola, aglio, peperoncino e olio extra-vergine contribuiscono a creare in questo primo piatto uno straordinario connubio fra sapori e profumi.
Ferrazzuoli alla Nannarella Hostaria Baccofurore 1930
Ingredienti per 4 persone. 500 g di pesce spada affumicato preferibilmente ventresca, 350 g di ferrazzuoli (pasta al ferretto) di Gragnano, 200 g di polpa di pomodorini del “piennolo”, 30 g di pinoli, 30 g di uva passa, 1 spicchio d’aglio, un mazzetto di rucola, 1 peperoncino, olio extravergine, sale
Preparazione
Soffriggere l’aglio col peperoncino, unire la polpa dei pomodorini, i pinoli, l’uvetta e il pesce spada tagliato a dadini. Cuocere a fuoco vivo.
Lessare e scolare i ferrazzuoli, riversarli in padella con la rucola, far saltare il tutto e servire decorando con foglie di rucola.
di Raffaele Ferraioli
Chef: Erminia Cuomo e Antonio Balestrieri
Furore (Salerno)
Via G. B. Lama, 9
Tel. 089.830360
www.baccofurore.it
info@baccofurore.it
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