L’ALMA prestigiosa scuola di cucina Italiana ha ospitato nello scorso fine settimana una gara del premio Organizzato da Luigi Cremona e Lorenza Vitali. La Selezione Nord delle due competizioni di Emergente Chef e Pizza è andata in scena presso la Reggia di Colorno nella provincia di Parma sabato 9 e domenica 10 ottobre. La gara della più autorevole ed importante Scuola di Cucina italiana a livello internazionale ha visto competere i migliori giovani talenti della ristorazione del nord d’Italia, rigorosamente under 30.
Tre batterie per gli Chef (due il sabato e una la domenica) per un totale di 16 concorrenti che hanno presentato due ricette a tema ad una giuria di grandissimo livello in cui sedeva anche il direttore didattico di ALMA, Matteo Berti.
Nella Prima batteria del 9 ottobre in gara Anatolij Franzese di Aethos Milan a Milano, Andrea Zazzaradi Motelombroso a Milano, Jacopo Dedori di Langosteria a Milano, Fabio Riserbato di Villa Necchi al Portalupa a Molino D’Isella di Gambolò , Danilo Massa del Ristorante del Santo Bevitore dell’albergo della Corona a Novi Ligure ha visto la vittoria di Davide Marzullo di Villa Crespi** ad Orto San Giulio. Il giovane Chef già pronto ad iniziare una nuova avventura, ha passato la selezione con Semi di Annurca di Gragnano, Parmigiano Reggiano Fermentato e mela per la prima ricetta e Seppia, ventricina e salsa al beurre blanc per la seconda.
Nella Seconda batteria del 9 ottobre si sono affrontati Simone Bottaro di Cantine Cattaneo a Sestri Levante, Gianmarco Bisceglia di Lord Byron presso l’Excelsior Palace Hotel a Rapallo, Nicolò Salvagnin dell’Hotel CréForné a Champoluc e Matia Pecis del ristorante Cracco Portofino a Portofino che ha avuto la meglio presentando alla giuria Sapore di mare, sapore di sale : spaghettone con brodo di Parmigiano alla brace, granella soffiata e bottarga di pesto alla portofinese. Passeggiando con la Lella nel Tigullio : risotto al prebuggiun, triglia laccata ai funghi e salsa prescinseua.
Per la Terza batteria il 10 ottobre erano in cucina Mattia Pasti di Locanda Pincelli a Moinella, Mattia Terenzi di Onda Blu a San Mauro a Mare, Riccardo Statella di Villa Abbondanzi Resort a Faenza, Giulia Sutto di I Droghieri a Treviso, Nicola Crestani di Impronta Ristorante a Bassano del Grappa e Stefano Zanini di Mos a Desenzano.
Quest’ultimo si è aggiudicato la prova con Aspic di Spaghetto sporco (spaghetto in aspic di consommè di parmigiano, fegatini e olio allo zafferano) e foie gras alla Veneziana in jus di frutta autunnal-estiva.
I tre vincitori della selezione nord per EmergenteChef ,si aggiungeranno ai tre appena designati dalla Selezione Centrosud, svoltasi nel mese scorso a Vinofòrum di Roma : Francesco Lorusso di Bramea, Matteo Morbini di Olio su Tavola e Sara Scarsella di Sintesi nella finale che si svolgerà all’ inizio 2022.
I giovani pizzaioli invece hanno sostenuto due prove: il sabato una pizza a tema libero, la domenica una pizza Contemporanea con l’impasto fatto il giorno precedente, rigorosamente a mano, con le farine scelte tra l’ampia gamma di Agugiaro&Figna. Partner dell’evento.
Si sono affrontati: Benjamin Villani di Pizzeria Ristorante Alla Grotta a Torri del Benaco, Daniele Bassini di Pizzeria la Bufala a Maranello , Italo Barsanti di Bioesserìa Milano, Luigi Borraccino di 081 Pizzeria a Melegnano, Marco Gatto di EnosteriaLipen a Canonica, Matteo Tronci di Gianni – Noloso Pizza a Milano, Rosario Giannattasio di Acqua e Farina a Vicenza, Simone Ballarini di Tatanka Pizza d’asporto a Solferino, TymurIsaev di Quore Italiano a Milano, Valentina La Porta di Al Posto Giusto di Castelli Calepio, Eugenio Prosperi di Berberè a Bologna.
A primeggiare Valentina La Porta di Al Posto Giusto di Castelli Calepio, Italo Barsanti di Bioesserì a Milano e Rosario Giannattasiodi Acqua e Farina a Vicenza.
Durante la premiazione nell’Aula Magna di Alma sono stati assegnati anche alcuni premi speciali alle strutture del nord (Alberghi e Ristoranti) presenti nella della guida Alberghi & Ristoranti 2021 del Touring Club Italiano.
A margine gli organizzatori del circuito “Emergente” che comprende le selezioni di Emergente Chef, Emergente Pizza, anche Emergente Sala, Emergente Pastry, Emergente Ricevimento hanno così commentato: “L’occasione di portare il nostro storico format di competizione dedicata esclusivamente ai giovani chef di brigata e pizzaioli, a confrontarsi tra di loro, ma con il plus di una cornice prestigiosa ed autorevole come la Scuola più importante d’Italia, Alma, è senza dubbio un orgoglio per noi e occasione di scambio e sinergia declinate su più fronti e, se possiamo aggiungere, un piacere personale tornare a collaborare con una relatà che almeno io, Luigi Cremona, ho visto nascere e sento moralmente un po’ anche mia”.
Anche Andrea Sinigaglia, Direttore Generale di ALMA riconosciuta come il più autorevole centro di formazione professionale dedicata all’ospitalità e alla ristorazione Italiana a livello internazionale, ha voluto fare le sue considerazioni: “Emergente Chef e Pizza è stata l’occasione per aprire ALMA a tanti professionisti. Noi siamo da sempre la Scuola dell’Ospitalità italiana e dunque accogliervi qui oggi è parte della nostra missione. Ci teniamo ad essere riferimento e supporto per la ristorazione quindi e anche per questo che ringrazio Luigi Cremona per averci scelto. In questo mi faccio portavoce di un intero territorio, quello di Parma, che è stato protagonista qui oggi e che sempre e da sempre accoglie con entusiasmo gli operatori della ristorazione. Faccio i complimenti ai concorrenti, perché il livello di preparazione era veramente alto e perché tanta è stata la loro emozione durante la gara.”
Bruno Fulco
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