Al ristorante La Romantica di Ferrara le idee dei fratelli Enrico e Andrea Cavallina, contitolari, quando hanno aperto in una via del centro storico chiusa già allora alle auto, avevano già deciso che la cucina tipica ferrarese doveva diventare il loro cavallo di battaglia.
Ai giorni nostri si parla di cucina a chilometri zero, ma questi lo hanno applicato già da allora con la licenza di innovare e mescolare anche i prodotti provenienti da altre zone, ma con l’obiettivo di fare piatti buoni e rispettosi dell’ambiente.
La filosofia di questo locale è di far star bene i clienti, ed in effetti la gestione famigliare la si vede sin dall’accoglienza, dove Stefania vi accoglie con un raggiante sorriso, per poi passarvi nelle mani di Andrea per la scelta dei vini, e qui non si poteva prendere i vini a chilometro zero, perché in questo territorio non c’è la grande varietà, sarebbe stato un torto ai grandi produttori di vini italiani, se aggiungiamo che il pubblico che da oltre trent’anni frequenta questa trattoria ha delle grandi aspettative sui vini e in questo il locale da ottime risposte.
La cantina non è grandissima, ma è ben fornita con punte d’eccellenza, e vini estremi come quelli di Sandro de Bruno, Pinot Nero e Duello metodo classico, senza dimenticare il Soave.
Enrico in cucina conosce a memoria i piatti della tradizione e quanto cambiano le stagioni adegua i piatti, li alleggerisce d’estate e li rinforza d’inverno.
In cucina non mancano i piatti di cucina internazionale elaborati e sperimentati proprio dallo chef, un esempio per tutti: la tipica “ Salama da sugo” piatto della trazione che solitamente si mangia in inverno pre le sue caratteristiche, Enrico la propone in estate in forma di fettine in gelatina e molto più leggera, ma estremamente gustosa. Possiamo dire che alla Romantica si assaggia la tradizione e guardare alle nuove tendenze.
Via Ripagrande, 36, Ferrara FE
Telefono: 0532 765975
www.trattorialaromantica.com
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