Dal 1976 la famiglia Cipolla nel cuore della Sicilia, in territorio ennese, alleva suini siciliani e produce carni di qualità. Oggi è una realtà agro-industriale di alto spessore.
“Sono lieto che i due obiettivi che ci eravamo prefissati già dalla scorsa primavera, il potenziamento dell’e-commerce – dice Gaetano Coppola, titolare dell’azienda Mulinello – e il coinvolgimento di grandi chef, siano stati ampiamente recepiti e che il nostro messaggio passi sotto l’egida dell’alta qualità delle nostre carni. Gli autorevoli volti della cucina siciliana, da un lato, ed il pubblico di casa, dall’altro, che vuole consumare prodotti di alto livello, infatti ci confermano che siamo sulla strada giusta”.
Gaetano Cipolla la sua esperienza ce l’ha, e pure trentennale, nel campo delle carni e, in particolare, dell’allevamento di suini siciliani. E, come tutti gli imprenditori lungimiranti e tenaci, fa i conti con il presente e, soprattutto, con il futuro. La pandemia, il periodo di fermo forzato, la ristorazione messa al palo con le doppie frecce, poi le ripartenze a singhiozzo e, infine, la ripartenza definitiva tra vaccini e green pass, hanno portato a vertici e riunioni quasi quotidiane anche nella sua azienda, a conduzione familiare, ma che oggi è una realtà agro-industriale di alto spessore.
Scriviamo dell’azienda Mulinello (https://aziendamulinello.it), fondata nel 1976 dalla famiglia Cipolla nel cuore della Sicilia, in territorio ennese, in quella contrada che ha lo stesso nome dell’azienda, tra campi e colline dal sapore pirandelliano, dove l’allevamento di maiali, nel tempo, si è trasformato fino ad includere, dal 2000, anche un laboratorio carni con annesso macello e un salumificio. L’azienda ha sempre lavorato e continua a farlo con carni autoctone siciliane, di suini bianchi e, in particolare, di Suino Nero Siciliano eco tipo dei Nebrodi. I numeri sono importanti, con una produzione di maiali bianchi che tocca i mille al mese. Oltre a questi, ci sono piccoli allevatori “satelliti” di suino bianco che collaborano con Mulinello, fino a raggiungere una macellazione annua di circa16/17mila capi.
A questi dati vanno aggiunti i suini neri allo stato brado tra i boschi dell’isola e che negli ultimi mesi di vita vengono trasferiti in azienda, per essere nutriti con una miscela di cereali a base di orzo, mais, crusca e favino, che prepari l’organismo degli animali al macello e fare in modo di rendere meno selvatico il sapore della carne. La particolarità dell’azienda è quella di proporre carni autoctone siciliane di altissima qualità con tagli internazionali, e in particolare iberici, ma anche tagli su misura, a richiesta, che risulta essere una proposta unica nel suo genere. Da qui, il grande interesse riscontrato nel mondo della cucina, soprattutto stellata, oltre alle grandi richieste che giungono ogni giorno in azienda tramite l’e-commerce. “Abbiamo potenziato molto le vendite on-line, – spiega Gaetano Cipolla – prima spinti dalle necessità indotte dall’emergenza Covid, poi perché abbiamo riscontrato che ricevere direttamente a casa carni freschissime e di qualità, è molto apprezzato dai consumatori”.
Accanto a Gaetano lavorano i figli Alessandro, Adriana e Alida. Per 20 anni Gaetano è stato rappresentante nazionale degli allevatori di suini e ha contribuito a far riconoscere la razza del suino nero siciliano tra quelle autoctone italiane e di cui l’Anas detiene i registri. Nella conduzione quotidiana dell’allevamento, il benessere degli animali è tra le priorità dell’azienda. Dalla mezzena di suino nero al carré, dalla coppa alla coscia, alla pancetta, al pregiato filetto, fino alla salsiccia e alle braciole, allo stinco, alla spalla, la produzione di carne Mulinello passa sempre dal proprio allevamento a circuito chiuso, con animali nati e cresciuti in Sicilia, macellati nel proprio macello e con un laboratorio ed un salumificio appositi per gli insaccati.
Oltre che in Italia e in gran parte d’Europa, le carni Mulinello arrivano in Paesi come il Giappone, dove l’azienda siciliana è tra le poche che può esportare grazie alla certificazione apposita rilasciata nel 2013 dal ministero di competenza. Dal 2018, infine, l’azienda siciliana ha deciso di far stagionare alcuni prosciutti di suino nero negli stabilimenti di Parma. Un altro tassello che testimonia la lungimiranza della famiglia Cipolla.
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