Carpigiani Gelato University sta per realizzare un corso sperimentale on line di analisi sensoriale del gelato artigianale per esperti e amatori.
Il corso, riservato ai residenti a Bologna e provincia, per un massimo di 15 partecipanti, è in programma il 25 febbraio 2021 alle 17.30.
Il giorno prima, i partecipanti riceveranno a casa il kit contenente 6 contenitori con altrettante diverse preparazioni di gelato al cioccolato per un totale di 1 kg di prodotto, le schede di valutazione e l’accesso al webinar online.
Presso il proprio domicilio dalle 17.30 del 25 febbraio seguiranno il corso in diretta (durata 1 ora e mezza) condotto dal maestro gelatiere Andrea Bandiera, docente della Gelato University e patron di Cremeria Scirocco, già premiata con i prestigiosi 3 coni della Guida del Gambero Rosso.
Durante il webinar si analizzeranno “alla cieca” le caratteristiche organolettiche delle 6 varietà di gelato per evidenziare l’utilizzo della materia prima e come viene valorizzata dalla preparazione.
Verrà spiegata, ad esempio, la differenza tra gelato a base acqua ed a base latte e quello con la percentuale più alta di massa di cacao.
I partecipanti metteranno alla prova le loro papille gustative, seguiti in ogni passo dal docente che spiegherà anche i principi base dell’analisi sensoriale del gelato artigianale, sviluppati insieme al Centro Studi Assaggiatori di Brescia.
A conclusione è previsto un confronto di gruppo con discussione sull’indice di gradimento dei diversi campioni di gelato al cioccolato.
Inoltre, grazie alla quantità (in totale 1 kg di gelato) è possibile far condividere l’esperienza da tutto il nucleo familiare.
Il kit “Corso di degustazione del gelato al cioccolato” ha un costo di 50 euro + Iva e può essere acquistato direttamente su www.gelatouniversity.com.
Maura Sacher
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