Al Cavallino Bianco
Proprietari: Massimo e Luciano Spigaroli
Chef: Massimo Spigaroli
Susine caramellate con il gelato di latte di vacche rosse e uova di gallina
Freschissimo fine pasto ai frutti di stagione. Ricetta del Ristorante Al Cavallino Bianco di Polesine Parmense (Parma)
Ingredienti per 4 persone 16 susine ben mature, 30 g di zucchero, 1/2 bicchiere di vino fortana, foglie di menta
Ingredienti per il gelato 1/2 litro di latte intero (munto di giornata)140 g di zucchero, 1/2 scorza di limone, 4 tuorli d’uovo
Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, versarvi continuando a rimestare il latte bollente fatto bollire con la scorza di limone, lasciate raffreddare e mantecare in gelatiera.
Quindi tagliare in 2 le susine, disporle in una placca, bagnarle con il vino e cospargerle con lo zucchero. Infornare per 10 minuti in forno a 180°; togliere dal forno e lasciare raffreddare separando le susine dallo sciroppo.
Versare nel fondo dei piatti lo sciroppo, poi disporre le prugne; mettere al centro il gelato e sopra qualche foglia di menta.
Polesine Zibello (Parma)
Via Sbrisi, 3 – Località Polesine Parmense
Tel. 0524.96136
www.ristorantealcavallinobianco.it
info@cavallinobianco.it
Ristorante aderente all’associazione Unione Ristoranti del Buon Ricordo
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