Hotel Sassella Ristorante Jim
Grosio (Sondrio)
Tagliolini al Sassella e fichi con strigoli di Bresaola Igp e fichi di Cosenza Dop essiccati su fonduta di Bitto Dop giovane
Ricetta per 4 persone
Per i tagliolini
200 gr. Farina
30 gr. Pasta di fichi di Cosenza Dop
0,5 dl Sassella (vino rosso valtellinese Docg)
2 Uova
Per la fonduta
100 gr. Formaggio Bitto Dop tagliato a cubetti
1 dl. Panna fresca
1 dl. Latte intero
20 gr. Fecola
Per il condimento
50 gr. Bresaola tagliata a striscioline (tipo julienne)
50 gr. Fichi essiccati tagliati a fettine
Preparazione
Procedere lavorando gli ingredienti per i tagliolini freschi come per una classica pasta all’uovo. Una volta pronti i tagliolini, preparare la fonduta ammorbidendo a bagnomaria il Bitto, il latte, la panna e la fecola fino ad ottenere una crema morbida.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata per 5 minuti. A parte preparare il condimento spadellando con un po’ d’olio d’oliva calabrese gli strigoli di bresaola e i fichi, aggiungere i tagliolini.
Disporre su un piatto caldo la fonduta ed adagiare i tagliolini.
Via Roma, 2
Tel. 0342.847272
www.hotelsassella.it
jim@hotelsassella.it
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