Ristorante Filippino
Proprietario: Antonio Bernardi Chef: Boulbaba Chaafi
Maccaruna i casa alla “Filippino”
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 400 di farina di grano duro
- 4 uova
1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
se necessita, qualche cucchiaio d’acqua
Impastare i sopraindicati ingredienti facendo in seguito se si ha una macchinetta per la pasta dei maccheroni o in caso contrario con un ferro dei maccheroni dei bucatini lunghi circa 10 – 12 cm.
Ingredienti per il condimento:
1 litro di salsa di pomodoro
- 120 di mozzarella fresca tagliata a dadini,
- 30 di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 1 melenzana tunisina fritta tagliata a dadini
- 150 di ragù di vitello
- 1 mestolo di pesto preparato con:
(n. 40 foglie di basilico genovese, ½ cucchiaio di parmigiano reggiamo, ½ cucchiaio di pecorino siciliano, n. 2 spicchi di aglio, n. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, n. 10 gr. di pinoli, n. 10 gr. di mandorle, 1 pizzico di sale e pepe bianco, 3 cucchiai di ricotta al forno grattugiata)
Ricotta infornata
PROCEDIMENTO
Tritare grossolanamente tutti gli ingredienti, tranne la ricotta, e metterli in una grande pentola dai bordi alti, far cuocere a fuoco lentissimo.
Dopo aver cotto la pasta al dente, ed averla scolata, versarla nella pentola e mantecare per un paio di minuti, travasare il tutto in una pirofila precedentemente riscaldata.
Spolverizzare con ricotta infornata grattuggiata.
Servire ben caldo.
Lipari – Isole Eolie (Messina)
Piazza Municipio
Tel. 090.9811002
www.filippino.it
filippino@filippino.it
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