Polpette di Melanzane.
Sbucciare 4 melanzane, tagliarle a grossi cubi e sbollentarle in acqua salata.
Quando inizieranno a diventare trasparenti, scolare e tritare con la forchetta grossolanamente.
Raccogliere la purea in una terrina e amalgamare un uovo sbattuto, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, gr. 40 di olive, la menta tritata, uno spicchio d’aglio triturato, 2 acciughe a pezzetti e la mollica secca, necessaria per dare al composto una certa consistenza.
Ricavare dal composto delle polpette, passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio extra vergine di oliva. Servire calde.
Via de Cristoforis,
20 , 91011 Alcamo TP
info@delgrillo.it
www.delgrillo.it
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