Scoperta di nuovi composti nei vini Trentodoc
Ricercatori della FEM hanno identificato una nuova classe di composti naturali nei vini bianchi e spumanti Trentodoc.
Questi composti, chiamati “oligopeptidi”, contribuiscono al gusto “kokumi” del vino, che ne aumenta la piacevolezza al palato.
La scoperta è stata presentata al convegno “In Vino Analytica Scientia 2024” in California.
Apre la strada a future ricerche per comprendere e modulare la formazione di questi composti per migliorare il sapore del vino.
Permette di selezionare i vini più adatti all’invecchiamento prolungato.
Contribuisce a mitigare gli effetti dei cambiamenti climatici sulla produzione di vino.
Dettagli addizionali: I composti sono originati dai lieviti durante 
la fermentazione delle uve. Sono diversi da quelli presenti in altre bevande come il sidro o la birra. La loro presenza è stata confermata anche nei vini spumanti Trentodoc. La scoperta è stata accolta con favore dalla comunità scientifica.
Una ricerca sui problemi di invecchiamento dei vini. La dottoressa Silvia Carlin ha presentato i risultati di una simulazione dell’invecchiamento accelerato del vino spumante. Lo scopo della ricerca è migliorare la selezione dei vini per la produzione di riserve. La scoperta di nuovi composti nei vini Trentodoc rappresenta un passo avanti significativo nella comprensione del sapore del vino e apre nuove possibilità per la sua produzione.
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