Terre – Pasta & Natural Wine New York
Proprietari: Daniele Tassi e Alessandro Trezza Chef: Daniele Tassi
Terre – Pasta & Natural Wine è un autentico ristorante italiano a Brooklyn (NY), con un’eccellente cantina che serve più di 100 vini naturali tutti al bicchiere.
La cucina si ispira ai valori “Slow Food”: è l’unione tra i migliori ingredienti e le forti relazioni interpersonali con ognuno dei piccoli italiani con cui i proprietari sono in rapporto e coloro che hanno avuto il piacere di conoscere negli Stati Uniti, in una visione il più possibile sostenibile della catena food.
Nel menu vengono proposti i grandi classici della cucina italiana per diffondere e far apprezzare il patrimonio culinario della penisola a NYC. Come piatto del Buon Ricordo la scelta è caduta sulle “Pappardelle con Ragù di cinghiale selvatico”, in quanto è uno dei piatti più evocativi del locale: la perfetta unione dell’artigianalità e tradizione italiana con ingredienti locali per proporre nel piatto l’autentico sapore italiano.
Specialità del Buon Ricordo:
Pappardelle con ragù di cinghiale selvatico
Ingredienti per 4 persone
· 350 g di pappardelle all’uovo, preferibilmente fatte in casa
Per la marinatura della carne
· vino rosso Sagrantino (preferibilmente della cantina Raina)
· 10 bacche di Ginepro
· 10 chiodi di Garofano
· 1 cucchiaino da caffè di pepe nero in grani
· 4 foglie di alloro
· 1 rametto di rosmarino
· 1 rametto di timo
· 2 stecche di cannella
· 2 spicchi di aglio in camicia
Per il ragù di cinghiale selvatico
· 500 g di carne polpa di cinghiale
· Olio Extra Vergine d’Oliva (preferibilmente l’Ottobratico di Olearia San Giorgio)
·
vino rosso Sagrantino (preferibilmente della cantina Raina)
· passata di pomodoro
· 1 carota media
· 2 gambi di sedanosedano
· 1 cipolla media
· 1 spicchio di aglio
· 1 rametto di rosmarino
· 2 foglie di alloro
· 5 bacche di ginepro
· 5 chiodi di Garofano
· mezzo cucchiaioni da caffè di pepe nero in grani
· sale q.b.
Preparazione
Preparazione della marinatura della carne: mettere la carne in un contenitore e coprirla con il vino rosso, aggiungere gli aromi e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero.
Preparazione della carne di cinghiale selvatico tagliata al coltello per il ragù: terminata la marinatura, tagliare al coltello la polpa di cinghiale, secondo la dimensione preferita, per la realizzazione del ragù.
Preparazione del ragù: realizzare il soffritto con l’olio Evo, carota, sedano, cipolla, aglio e aggiungere la carne di cinghiale selvatico, sfumare con il vino, aggiungere i restanti aromi, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere per tre ore a fuoco basso.
Far cuocere le pappardelle fatte in casa in acqua salata, scolarle e saltare in padella con il ragù.
341 5th Ave, Brooklyn
Tel. 718.7882285
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