Stranezze nel mondo della pizza “Pizze & Pizzini” il titolo della serata che ha inaugurato il ciclo di appuntamenti “A qualcuno piace…Vialdo” presso Palazzo Vialdo di Torre del Greco in provincia di Napoli.
Ideata e curata dalla giornalista Laura Gambacorta in collaborazione con il consulente enogastronomico Giustino Catalano, ha visto protagonisti il maestro pizzaiolo di Palazzo Vialdo Gianfranco Iervolino e Giuseppe Giordano della pizzeria Piedigrotta 2 Express di Alezzandria .
Giordano, in arte Giò Il Pizz’ino, ha esordito appunto con il suo Pizz’ino, una pizza nata da un metodo che fonde le caratteristiche della cottura tradizionale su pietra a quelle in teglia, utilizzando l’anello in alluminio da lui brevettato, privato del fondo del tegame.
Iervolino, invece ha proposto la sua Margherita “sott’ e ‘ncopp”, semplicemente ribaltata su se stessa ma che, in tal modo riesce a prolungare le temperature degli ingredienti, esaltandone le peculiarità organolettiche, lasciando al tempo stesso leggerezza e consistenza al disco di pasta che copre il tutto.
Nella sua semplicità, la serata ha focalizzato l’argomento pizza e le sue varianti, sottolineando come dalla tradizione pizzaiola possano nascere sfaccettature piacevolmente innovative e offrire diverse interpretazioni da un capo all’altro dello stivale.
Interessanti i prodotti caseari utilizzati per completare le varie tipologie di pizza, quelli cioè del Caseificio Aurora di Sant’Egidio del Monte Albino SA. Come illustrato dal produttore Paolo Amato, la ricotta di capra è rigorosamente ottenuta dal latte non dal siero attraverso una tecnica di produzione antica e il Fior di Jersey ricco in gusto e versatile in fusione grazie al sottovuoto dove matura per 14 giorni.
In piacevole abbinamento alle pizze, si è degustata la Falanghina del Sannio Dop delle Cantine di Solopaca e delle Cantine Iannella, sia in versione spumante che ferma.
A Palazzo Vialdo, “Pizze & Pizzini” una serata per apprezzare la tradizione fusa all’innovazione, valorizzare i territori, i prodotti e la differenza dettata dalla qualità.
Angela Merolla
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