Ristorante Granaro del Monte dal 1850 di Carlo Bianconi
Norcia è un nome che mette in allarme i buongustai: salumi e formaggi, funghi e tartufi, farro e lenticchie d’Appennino, paste caserecce e carni d’ogni tipo, trote, beccacce e cinghiali…
Da Spoleto si risale la pittoresca valle del Nera, dove la città di San Benedetto appare sullo sfondo dei Monti Sibillini.
Entro le mura questo ristorante albergo di grande atmosfera, ambientato in un edificio del Cinquecento, è quanto di meglio si può chiedere per una sosta degna di tanta aspettativa gastronomica.
La Specialità del Buon Ricordo
Filetti di maiale su ristretto di verdure di stagione, Passerina, guanciale e tartufo
Norcia, patria e origine di delizie culinarie derivate dal maiale, tanto da esserne diventata sinonimo.
Ma l’arte della norcineria al Ristorante Granaro del Monte di Norcia si sposa con l’irraggiungibile sapore del tartufo e il risultato è questa ricetta, vero trionfo delle eccellenze umbre.
Ingredienti per 4 persone
600 g di filetto di maiale, 100 g di guanciale di maiale a fette, 50 g di Tartufo nero di Norcia, 100 g di patate fresche, 100 g di carote, 100 g di finocchi, 100 g di cipolla, 100 g di sedano, Vino Passerina q.b. , salvia, rosmarino, timo, aglio, olio, sale, pepe
Preparazione
Aggiustare di pepe e di sale il filetto di maiale e rosolare in padella unendo gli aromi. Una volta cotto, togliere il filetto di maiale e farlo riposare 10minuti circa.
Lavare e tagliare a pezzo tutte le verdure e riporle nella stessa padella in cui è stato rosolato il filetto. Sfumare il tutto con la Passerina, aggiungere sale e pepe e portare le verdure a cottura.
Togliere tutti gli aromi e frullare con il minipimer fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa.
In una padella antiaderente calda stendere il guanciale e cuocere a fuoco medio fino a farlo diventare croccante.
Affettare il filetto di maiale in 8 fette, disporre sul piatto due cucchiai di vellutata di verdure, appoggiare sopra due fette di guanciale croccante e finire con una grattugiata di tartufo nero di Norcia.
Si trova temporaneamente in Viale Umbria – Norcia
Norcia (Perugia)
Via Alfieri,12
Tel. 0743.816513
www.bianconi.com
info@bianconi.com
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