Locanda al Castello Cividale del Friuli (UD)
Il ristorante si colloca al pian terreno del Castello, un ex convento di gesuiti risalente ai primi dell’Ottocento e trasformato dalla famiglia Balloch da storica “Locanda” a resort di charme. Le sale panoramiche e la terrazza consentono di ammirare un panorama di grande fascino degustando piatti prettamente stagionali sia della cucina nazionale che dell’antica tradizione friulana. Ai sapori dei prodotti tipici locali si sposano selezionati vini regionali e nella sala più rustica tutto è accompagnato dalla presenza del tipico Fogolar.
La Specialità del Buon Ricordo
Maltagliata di manzo alla longobarda
I Longobardi (popolo dalle lunghe barbe) fondarono a Cividale del Friuli il primo Ducato Longobardo.
Un popolo barbaro che in verità portò in Italia una cultura propria, fusione fra le influenze germaniche, bizantine e la cultura latina dell’impero Romano, quando invasero l’Italia nel 568 dc.
L’UNESCO ha iscritto il Tempietto Longobardo di Cividale del Friuli nella lista del Patrimonio Mondiale nel 2011 nell’ambito del sito seriale “I Longobardi in Italia: i luoghi del potere” (568-774 dC)
Dunque una ricetta ispirata alle tradizioni della cucina longobarda, per chi vorrà venire a Cividale del Friuli per visitarla e alla Locanda Al Castello per assaporare la Maltagliata di manzo alla longobarda.
Raffigurato sul piatto del Buon Ricordo un Duca longobardo seduto all’esterno del nostro Castello, un antico monastero Gesuita, con la maltagliata di manzo alla longobarda.
Ingredienti
· circa 150 g per porzione di fesa di manzo
· erbe aromatiche: salvia, rosmarino, maggiorana, timo, rìerba cipollina, melissa, basilico, origano, aneto
· spezie: pepe in grani, senape in grani, sesamo in grani, coriandolo, paprika, cumino
· olio extravergine di oliva
· sale
Preparazione
In un piatto fondo inserire le spezie e mescolarle in eguale misura.
Tagliare e sminuzzare a parte le erbe aromatiche, metterle in un recipiente e ricoprirle con olio extravergine di oliva.
Tagliare a strisce a coltello la fesa di manzo ben sgrassata.
Inserire le strisce di carne in una terrina, aggiungere il sale e tutte le spezie in abbondanza, quindi unire il tutto con le erbe aromatiche e l’olio fino a ricoprire completamente la carne.
Lasciare riposare e marincare per almeno 24 ore, quindi prendere i bocconcini di carne e distenderli sulla piastra calda fino a una buona cottura.
Ecco pronta la “Maltagliata di manzo alla Longobarda”.
Via del Castello, 12
Tel. 0432.733242
www.alcastello.net
info@alcastello.net
Proprietari: Franca e Albino Balloch
Chef: Davide Corgnali
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