Le tendenze del cibo in Italia nel 2022
L’italia è la patria della buona cucina.
La pandemia ha fatto riscoprire la cucina di casa e quella classica delle tradizioni plurisecolari.
Ma conquistano sempre più spazio gli alimenti vegetariani e vegani nonché alimenti alternativi quali farine e prodotti derivati da insetti.
Il cosiddetto beyond burger è la carne vegana vegetale che ha l’aspetto dell’hamburger bovino con proteine vegetali, privo di OGM, soia e glutine.
Questi prodotti di origine proteica hanno la stessa consistenza e quasi il sapore di quella animale e vengono realizzati con ingredienti proteici vegetali e aromi naturali lavorati con un appropriato processo di cottura.
Sono in vendita da tempo salumi vegetali ma tutti questi prodotti alimentari per adesso sono disponibili a prezzi di acquisto elevati.
Il blocco causato dalla pandemia ha portato almeno un terzo dei clienti abituali dei ristoranti a ridurre le frequentazioni dei locali e a trascorrere più tempo a tavola a casa con la famiglia.
La riscoperta dei negozi di prossimità e degli alimenti cosiddetti antichi è una realtà.
La cucina degli avanzi sta avendo una nuova stagione come preconizzato da Pellegrino Artusi e Lorenzo Stecchetti.
E i piatti ibridi che uniscono dolce e salato realizzati utilizzando ciò che rimane sono sempre più realizzati nelle case degli italiani.
La frutta e gli ortaggi che una volta erano consumati e sono stati dimenticati o quasi perché fuori taglia per la GDO sono ritornati in tavola grazie a coloro che hanno continuato a coltivarli.
Si trovano nei mercati contadini, presso i produttori e a volte nei banchi di qualche catena della GDO.
Eccoli: pere cocomerine, pere volpine, pesche tabacchine, giuggiole, nespole, sorbo, pesca sanguinella, corniolo, mela roggia, biricoccolo, corbezzolo, gabbaladro, ciliegia gialla.
Mele e pere cotogne molto usate una volta in cucina e per fare marmellate sono di nuovo apprezzate.
Ortaggi dimenticati e quasi sconosciuti quali pastinaca, melanzana bianca, melanzana rossa, costa di rabarbaro, cavolo di Abissinia, pisello asparago, cetriolo spinoso e mini zucche sono ricchi di proprietà benefiche e nutritive.
Tutte queste meraviglie della natura si trovano in Italia e sono sempre meno di nicchia.
Anche i dolci italiani che detengono un assoluto primato mondiale hanno visto e stanno vedendo un ritorno alle tradizioni.
Dolcetti, biscotti caserecci e artigianali sono molto apprezzati così come la frutta secca che ha proprietà benefiche per l’organismo e che nel periodo natalizio trova uno dei momenti di maggior consumo.
Umberto Faedi
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