In tutti questi mesi di pandemia l’attività dei caseifici non si è mai fermata, altrettanto gli oltre cinquantamila lavoratori della filiera del Parmigiano Reggiano che hanno continuato a rispettare il rigido disciplinare di produzione della DOP per trasformare il latte in formaggio ogni giorno e rifornirne gli italiani anche in tempi di Covid.
Si sono dovute sospendere, invece, le visite nei caseifici che richiamavano centinaia di migliaia di persone, anche tramite la pagina web Visita e Degusta, di curiosi ed interessati ad assistere alla nascita di una forma di Parmigiano Reggiano.
A sostituzione delle visite di persona, il Consorzio ha adottato un sistema alternativo per assistere da vicino a tutti i passaggi che caratterizzano la produzione: dall’arrivo del latte alla cottura della cagliata, dalla salagione fino alla stagionatura per terminare in negozio, con l’apertura della forma.
A partire dal 26 febbraio 2021, con sette dirette Facebook della durata di 20 minuti ciascuna, con il format “In Diretta dal Caseificio”, gli appassionati potranno scoprire come nasce il Parmigiano Reggiano ed anche di interagire con il casaro e gli esperti del Consorzio, fare domande e immergersi nell’antichissima tecnica di produzione.
Un’opportunità unica per scoprire i segreti del formaggio italiano più imitato al mondo.
Le dirette si terranno tra febbraio e maggio.
Gli appuntamenti saranno annunciati di volta in volta tramite i canali social del Consorzio e sarà possibile ricevere una notifica per non mancare gli eventi. Ogni episodio sarà poi pubblicato e rimarrà a disposizione di tutti sui social poco dopo la chiusura del collegamento.
Questi i titoli dei sette appuntamenti:
– L’inizio del viaggio e l’arrivo del latte
– La trasformazione ha inizio: dal latte alla cagliata
– L’importanza dei gesti: la spinatura e la cottura
– La nascita delle gemelle: la levata e la formatura
– L’amore per i dettagli: i marchi di riconoscimento e la salatura
– Il momento della verità: stagionatura, battitura e marchiatura
– La magia che si schiude: l’apertura di una forma
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