Ovvero 125 ani di prelibatezze per la Cioccolateria Buschese Fagiolo Peirano arrivata alla sesta generazione che ha di recente inaugurato il nuovo laboratorio con annesso punto vendita. L’azienda festeggia questo traguardo con un libro che ripercorre le diverse tappe della loro storia legate a quelle del territorio di Busca, cittadina in provincia di Cuneo.
Tutto è iniziato nel 1893 e prosegue oggi con Giorgia e Giuliana ed il supporto di mamma Giuseppina, un’azienda tutta al femminile che nel 2012 ha ricevuto il riconoscimento di Impresa storica d’Italia e nel 2016 l’Eccellenza alimentare in tre settori cioccolateria, pasticceria, gelateria.
Simbolo della loro pasticceria è il Bacio Blu di Busca, finissimo cioccolatino dal gusto unico ed inimitabile, di cui custodiscono gelosamente la ricetta originale ideata dal nonno Piero Fagiolo, in occasione dell’anniversario è stata rivisitata con meno zucchero e più nocciola Piemonte igp e vestito con un’elegante incarto bianco/blu, gli stessi colori del cofanetto regalo realizzato ad hoc che contiene libro e cioccolatini.
Nel laboratorio ogni fase di produzione, dalla creazione alla decorazione fino all’incartamento viene effettuata rigorosamente a mano per mantenere vivo il concetto di artigianalità nel rispetto delle antiche ricette salvaguardando la qualità delle materie prime, tra cui la nocciola Piemonte IGP, lavorata in assoluta purezza, e le miscele di cioccolati fondenti pregiati a partire dal 70% di cacao.
Cura del dettaglio nelle confezioni disegnate da Giuliana, diplomata al Liceo artistico, sulle quali campeggiano i simboli di Busca, dalla torre campanaria della chiesa della Santissima Trinità, appartenente all’antica Confraternita dei Battuti Rossi e detta “la Rossa” al castello del Roccolo. Le porte del loro laboratorio sono aperte, su prenotazione, alle scolaresche e a tutti coloro che vogliono conoscere i segreti della lavorazione del cioccolato e degli altri loro prodotti tutti rigorosamente artigianali.
Piera Genta
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