Al Molino sul Clitunno di Trevi (Umbria), azienda attenta alle novità e alle sperimentazioni nelle farine, partendo dal proposito di far conoscere le proprie farine, dal 2005 organizza corsi di formazione per panettieri e pizzaioli, aperti anche a privati.
Lunedì 17 ottobre 2016 alle h 15 all’antico fienile presso l’Accademia di Formazione del Molino sul Clitunno S.p.a., si terrà un corso di formazione per imparare l’arte di produrre il panettone, uno tra i più famosi lievitati di pasticceria, durante il quale verrà utilizzata la speciale farina prodotta in azienda: Farina Manitoba Panettone. Il corso è aperto a tutti e gratuito.
Il corso sarà condotto dal maestro pasticcere Emanuele Carletti, docente presso la scuola professionale di cucina “Chef Academy” di Terni e titolare della omonima pasticceria Carletti della medesima città, dove da almeno venti anni si usano le farine del Molino sul Clitunno.
Durante il corso al Molino sul Clitunno Carletti insegnerà ai partecipanti i segreti per preparare un ottimo panettone, 
sia quello più classico, sia ricette con varianti innovative. Si prepareranno infatti due alternative: il panettone con base di marron glacè e noci e il panettone ai frutti di bosco.
In questo corso verrà impiegata la farina Manitoba Panettone: una farina con alto potere proteico, a elevato “W” (che indica il fattore di panificabilità, e quindi di elevata presenza di glutine, che è la forza della farina) particolarmente adatta alle lunghissime lievitazioni, tipiche delle preparazioni dei grandi lievitati quali panettone, pandoro e colomba, e anche brioches e babà.
La Molino sul Clitunno S.p.a. è un’azienda a gestione familiare che vanta oltre 30 anni di storia e macina tra le venticinquemila e le trentamila tonnellate annue di grano. La struttura produttiva è estremamente moderna e caratterizzata da produzioni di farina di alta qualità, certificata IFS e BRC.
Per informazioni e prenotazioni: tel. 0742 78264 – info@molinosulclitunno.com.
Maura Sacher
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